战斧牛排，也被称为Tomahawk Steak，是一种的很受欢迎的牛排类型，以其特殊的形态和相当丰富的肉质而称著。这种牛排的特点是骨骺柄和大量的肉眼肉，通常除了一部分脊肉和一部分肉眼肉，所以它既有肉眼的嫩度又有脊肉的口感。
与别的品牌的牛排相比，战斧牛排的嫩度取决于多个因素，以及牛肉的品质、牛的品种、饲养过程条件、牛羊屠宰后的处理和烹饪方法。以下是一些影响战斧牛排嫩度的关键因素：
牛肉品质：高品质的牛肉大多依附良好饲养过程的牛只，那些牛只常见被喂养品质良好饲料，有加上的活动空间，且不被过度繁殖或过度使用生长激素和抗生素。这样的牛肉质地更好，肌肉纤维更很细腻，但制做出去的战斧牛排越来越细腻嫩滑。
牛的品种：同品种的牛其肉质特性也完全不同。.例如，安格斯（Angus）牛和黑毛和牛（Wagyu）正常情况被其实是怎么制作高品质牛排的理想选择，而且它们的肉质越来越柔软多汁。
大量饲养条件：牛只的生长环境和饲养对肉质有不大影响。自由自然放养的牛只大多运动量大得多，肌肉更加高度发达，肉质更佳。当然了，合不合理的养殖周期也很最重要，过快的增长会会造成肌肉纤维变厚，影响不大肉质。
肉牛屠宰后全面处理：屠宰场后如何冷却凝固和处理牛肉也会影响大其到了最后的嫩度。的或，湿式熟成也可以增强牛肉的风味和嫩度，毕竟它允许自然酶柔顺肌肉纤维并提升肉的多汁性。
烹饪方法：差别的烹饪方法和温度对战斧牛排的嫩度也有作用效果影响。慢烤或低温烹饪可以使肉质越来越细腻滑嫩，而高温飞速烹饪可能会可能导致肉变得异常相对于坚硬锋利。
战斧牛排的嫩度与那些品牌的牛排两者相比，很大程度上取决于它本案所涉提起的因素。假如绝大部分的条件都被360优化，战斧牛排可以更加细腻嫩滑，提供给丰富地的肉汁和甚深的风味。但他，如果不是完全没有环节会出现疏忽，比如说使用了低质量的牛肉或者烹饪方法错误，那就除非是战斧牛排也很有可能不如你其余品牌的牛排嫩。
在中,选择战斧牛排时，消费者应该收集信誉良好的供应商，他们还能够需要提供高质量的牛肉，并且知道一点正确的的屠宰和烹饪技术。况且，了解牛的品种和大量饲养条件也很不重要，是因为那些个信息可以指导预测肉质的大概水平。错误的的烹饪是必须保证战斧牛排嫩度的关键，即便我在家那就在餐厅，都应该在用适当的温度和时间来烹饪牛排，以达到其最佳的位置口感。
必胜客牛排价格相对较低的原因是他们在可以经营过程中对成本接受了快速有效的控制。
必胜客在会降低牛排价格方面采取什么措施了多种比较有效的成本控制策略。他们与供应商通过谈判，以可以争取更优惠点的采购价格。是从与可信的供应商建立长期合作关系，必胜客能额外更有竞争力的采购价格，由此降低了原材料成本。必胜客合理利用原材料，避免浪费，必须保证资源的最大化利用。他们通过优化生产流程和控制食材的使用量，有效地可以降低成本。必胜客还优化系统了供应链管理，会减少了中间环节和物流成本。他们与供应商建立松散的合作关系，确保产品的高质量和稳定供应，同时会降低了物流成本。
牛排乱象调查:调理牛排打“原切”擦边球,标准不一产品分辨难_百度知 ...
因在直播过程中将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”，手中掌握千万级粉丝数量的美食博主“小贝饿了”近期先发布声明，称相关产品也没质量问题，“原切牛排”说法系嘴瓢，誉为有关部门巳经干预，正认真配合调查。
“小贝饿了”接下来直播“喊错”，又一次撩开牛排产品的复杂性。什么是原切牛排？静腌牛排、调理牛排、整切牛排、菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排哪怕用碎肉拼接的牛排如何能区分？谷饲牛排、M5等级的牛排又该怎么定义法及搜找？这些个概念就算是非专业人士很难说清。
据业内人士可以介绍，牛排要注意分为原切牛排、调理好牛排两种。原切牛排配料仅牛肉，调理好牛排比较高加入调味品、食品添加剂等辅料进行调养加工。中药调理牛排“学问较大”，可能买的到“拼接牛排”哪怕那些肉源假冒的假牛排。
是对牛排市场现状，新京报记者近日走访市场发现自己，部分电商商家在慢慢调理牛排产品的搜索关键词中打上“原切牛排”字眼，另外线下渠道产品在调理好牛排包装上轰出“原切”宣传语，令消费者产生困惑。此外，也有商家销售“拼接牛排”，一片售价仅为元。
“原切静腌牛排”说成“原切牛排”
肉源为原切肉，工艺为静置20分钟腌渍，看直播中过一次将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”，美食博主“小贝饿了”到底是错在哪儿？
上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在上海市消保委日前发布的科普文章中解读称，目前我国市售牛排通常分为原切牛排、调理好牛排两大类。原切牛排是指仅在物理分割、包装，不去添加完全没有辅料的牛排，即“纯牛肉”；中药调理牛排常见是在牛肉中增加去添加水、调味品、食品添加剂等并且淹制、高速搅拌而成。
另据轻工业行业标准QB/T《牛排》定义，“原切牛排”是指以鲜、冻分割牛肉为原料，经修整、冷冻、切片、最好搭配方便啊调料、包装等工艺制作的块状肉制品。“慢慢调理牛排”则是指以鲜、冻分割牛肉为原料，配以辅料慢慢调理加工，经修整、腌制后、成型后、冷冻、切片、可以搭配方便啊调料、包装等工艺制作而成的块状调养肉制品。
从上列定义可以看出，原切牛排不经辅料调养加工。“小贝饿了”直播带货的“原切静腌牛排”因经腌制，属于中药调理牛排范畴，虽较“原切牛排”仅少两个字，品类上却不完全相同。
除工艺和配料有所不同外，原切牛排与中药调理牛排在营养成分、售价上也存在地差异。上海市消保委近期对23款牛排进行比较研究发现自己，原切牛排蛋白质含量在彼此间，来算含量约为20g/100g。而中药调理牛排蛋白质含量在与，平均含量约为，大概为原切牛排的60%。
都很试验还发现自己，2款中药调理牛排的蛋白质实测值分别为标签标注值的64%、77%，未提升GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》实测值≥80%标示值的要求；4款调理好牛排的脂肪实测值分别仅为标签标示值的12%、29%、43%、56%。其中1款“西肴记”样品，蛋白质实测值为，为标有值的64%，脂肪实测值为，为标示值的43%，低于调养牛排的来算含量。
为比较牛排价格，新京报记者还对线下渠道销售好的8个品牌13款牛排产品进行统计，按比例折算成100g单位售价，4款原切牛排售价在20元-75元随后，5款类似“整切”“原切”宣传语的调养牛排售价在元元很快，4款“超级实惠牛排”“家庭牛排”“菲力牛排”售价在元元随后。整体来说，配料表中直接添加的非牛肉成分越多，售价相对于越低。
新京报记者统计上述13款牛排产品还发现，9款调理好牛排中，有4款在产品包装上标识了“整切”宣传语。其中“盒马”湿式熟成干腌谷饲眼肉牛排特别强调“眼肉原部位整切”，“大希地”香草黑胡椒整切西冷牛排纸盒包装显示“整切入味”，“大希地”熟成西冷牛排在包装上强调什么“100%无拼接，原肉整切”，“圣农”家庭西冷牛排标注“整切牛排”。
事实上这9款牛排无一在产品名称中再使用“原切”字样，但“浩烨”深度熟成谷饲儿童菲力牛排在包装上甚至提出“原切牛排”“安格斯牛谷饲600天干式熟成14天”。配料表会显示，其成分为牛肉、食用盐，产品类别为菜肴制品，实是是一款中药调理牛排。
对于这款牛排宣称，11月15日，上海浩烨食品销售有限公司相关负责人郑先生反驳新京报记者称，其“原切”甚至扬言是指肉也没经滚揉，“原来是什么好样就是什么好样，用刀切掉的。‘原切牛排’字典里是没有定义，‘原切’本身又是一个外来词，国内是没有噬灵鬼斩标准，也就没这个品项。行业内，只要你是牛排原来是形状切过去是原切，配料表加不加成分是按国家标准来的，我们标注了菜肴制品。”
同样的，电商平台上不少商家在产品关键词中使出“原切牛排”字样，实际却为中药调理牛排。如商家“百分百滋味馆”经销的“当顿庄园”牛排，产品类型为菜肴制品，配料表有大豆分离蛋白、食品添加剂等多种成分，但商家在关键词中使出“新鲜的西瓜原切牛排”字样。商家“西厨食品”销售的“绝世精选西冷牛排”同时为一款慢慢调理牛排，在关键词中同时打出“原切牛排牛肉比较新鲜”“家庭整切中药调理腌制牛排”等字样，具有误导性。
区分牛排，有时仅凭产品标称和配料表还远远够不够。一位冻品经销商说说新京报记者，五六年前，借用碎牛肉加工“拼接牛排”很普便，因价格低廉是被西餐厅等场所欢迎。有不少工厂专门买成产这种对于餐厅的“中秋月饼版”牛排，也有不少小工厂为了追求纯粹高利润以大量鸭肉为主料，辅以碎牛肉或香精调味的生产假牛排，以降低成本。
从事牛肉加工生意的廖先生提醒新京报记者，原切牛排不经过任何加工处理，哪怕产品仅加了少量盐和水，也都都属于调养牛排，而调理牛排“学问就大了”。从供应商角度判断，调理牛排中最好就是的是静腌牛排，肉系整块旋转切割，仅加了少量盐、水或别的成分，配料简单。比如是整切牛排，肉是整块儿旋转切割，但配料较静腌牛排多，优势是口感更嫩，成本相对较低。再往下是“拼接牛排”，有些是用碎牛肉增强食品添加剂“拼接”，实力最差的是用鸡肉、猪肉等其他肉类拼接假扮。当然了，目前牛排造假情况已很明显减少。
新京报记者网站查询到，13公斤澳洲原装进口安格斯谷饲原切牛排边角料，批发价合37元-46元，而商超销售的一款冰鲜澳洲和牛M5菲力牛排，200g售价就提升到元。一卖家称，其边角料大部分为澳洲安格斯谷饲眼肉原料切下去的边料，“不放水、不拼接的大块包装，性价比高，适合煎牛排、烤肉，西餐厅、家用型煮菜，一件代发、餐厅商用可另外联系。”
另有商家在网上销售一款黑椒牛排，10片售价仅为元。而据农业农村部11月14日第一考网的“农产品批发价格200指数”，牛肉批发价格提升到元/公斤。商家负责人张先生坦言，此款牛排为“拼接牛排”，所以我售价不高，原切牛排一片拿货价要在8元左右吧，店里还的销售在腌制的整切牛排，售价介于“拼接牛排”、原切牛排彼此间。
对于该如何区分“拼接牛排”，廖先生坦言，从产品配料表难以准确预判，“调理牛排中经常会注意到的大豆蛋白、卡拉胶等成分，一项重要功能是达到肉中的水分，让牛排吃起来更嫩，又不能是因为配料表中有这些个成分就百分百肯定是拼接牛排。从价格上看，如果没有原切牛排卖出价格了调理好牛排的价格，也要千万小心。从外形上看，原切牛排或整切牛排纹理相对于规律，拼接牛排纹理是毫无规则的，无法色块拼接出求全部的纹理。”
深圳市消费者委员会曾在2021年对15款调理好牛排进行比较试验显示，绝大部分样品均未检验结果瘦肉精成分，也未检出牛肉除了的别的动物源成分，即未才发现掺假情况。深圳市消费者委员会也叮嘱，大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等配料也可以在食品中建议使用，只要你明确的标准规范建议使用，绝对不会对人体健康才能产生危害，有这个配料当然不属於一定是“拼接/合成牛排”，先添加的目的是优化牛排的嫩度和口感，更也易咀嚼和消化。
渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇此前给予新京报记者采访时它表示，合格的“拼接牛排”所用原料不一定全是碎肉，也有可能是因为加工工艺不需要，将大块肉切成小块接受重组。“但如果没有用拼接牛排来骗原切牛排，或者多含鸡肉、猪肉等原料但未按规定参与标注也是不违法的，一类商业欺诈行为。”
很显然，目前我国是对“牛排”及产品分级并无近期出台强制性标准，“原切”“整切”“调理”等分类多为业内约定俗成的说法，对“拼接牛排”也未没有要求标出“重组”“拼接”等类似字样。
从执行标准上看，目前原切牛排多先执行GB《食品安全国家标准鲜畜、禽产品》或GB/T17238《鲜、冻分割牛肉》帮我推荐标准。而慢慢调理牛排多先执行SB/T1《速冻调制食品》标准，部分产品不能执行上海市地方标准DB31/《食品安全地方标准调理肉制品》，这两项标准仅对调养肉制品的感官要求和微生物限量等指标不予行政处罚决定明确相关规定，未比较复杂牛排的具体定义及分类。
2020年，工信部首页QB/T《牛排》和QB/T《牛排质量等级》轻工行业技术标准，对菲力牛排、慢慢调理牛排通过定义，并在水分、蛋白质、淀粉、挥发性盐基氮等理化指标上对他规定。原切牛排中，水分应不远远超过77g/100g，蛋白质、淀粉未作限值规定；调理牛排中，水分应不将近82g/100g，蛋白质应不低于12g/100g。但是从市场实地走访调查情况来看，目前不能执行这两项标准的牛排产品并不是太多。
麻烦问下牛排评级，据上海市消保委深度解读，澳洲和牛牛排常采用“M+数字”的评级，其中“M”指肌肉内的脂肪，正常情况M数字越大，脂肪含量越高，价格也越高。“谷饲”则指饲养是我们、玉米等谷物养殖，“天数”指谷饲牛架子牛的时间，天数就会，牛排的大理石花纹越十分丰富，口感越好，价格也越高。不过消费者比较普遍的“菲力”“眼肉”“冷切”，则取自于牛身的不同部位，肉质、口感大致相同。
2021年5月，中国肉类协会召开《原切牛排及其质量等级》《调理牛排及其质量等级》初稿继续讨论会。会上提起，比原切牛排，中药调理牛排更比较适合我国消费者饮食生活习惯，但中药调理牛排在工艺处理过程中，会使用到如嫩肉粉、转谷氨酰胺酶等添加剂、品质改良剂和调味料，而消费者对市场上的调养牛排产品才能产生了一定的误解。而决定原切牛排品质等级的因素，主要注意为牛排脂肪含量船舶概论在肌肉中的分布均匀情况，其改变因素则是牛的育肥过程。我国保证相关标准，在左右吧两种牛排的品质管控上，仍修真者的存在一定的上升空间。
是对上述事项问题，中国肉类协会组织相关行业专家、企业负责人，对超过标准中的加工技术要求，调理牛排标准术语，感官指标，理化指标及微生物限量等指标及检验方法不予行政处罚决定探讨一番，力求对可以做到的相关标准部分内容通过调整、修订，使调理牛排的生产工艺、牛的育肥技术高水平化并有其可控性。
